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粽子图文

包粽子的材料

粽子为什么要做成多角的?

相传是因为:屈原在汩罗江边投河自尽,老百姓为了救他,就用大米包成带角的粽子,投江中喂鱼,卡住鱼的嘴巴,所以相传下来,粽子都做成有角的形状了。

粽子的材料

台式肉粽的馅料种类最多,被使用最多的馅料是猪肉、香菇、咸蛋黄、花生、栗子及虾米等,而湖州粽的材料则较单纯,内馅只有猪肉一味,也有粽子是用黑糯米、枸杞等中药材料,算是相当特别。许多粽子的内馅是事先炒过,再包入米粒中,而内馅的调味影响整粽子的味道,最好以腌料略腌即可,不必下锅炒过,尽量避免使用咸蛋黄,因为胆固醇太高,少放点肉,多放点蔬菜,如洋葱、香菇、竹笋等,至于各种调味料,能少用还是少用。有些传统碱粽为增加韧性和保水性,会加入少量的硼砂,由于硼砂会蓄积体内导致慢性中毒,因此已经禁用,可以使用三偏磷酸纳来代替。

随着现代人讲求健康饮食,传统粽子造成负担,不妨制作另类的粽香,让今年端午佳节有不同的健康创意。

传统的粽子内馅多油、多热量,并不适合在炎热的端午佳节食用,现代人食用的粽子并不一定要依照传统方法制作,只要稍加改变,粽子也可以有另类的享受。

如果家中有小朋友,不妨将多油肉粽改为清淡鱼粽或鸡肉粽,同时增添五谷糙米增加纤维量,在作法上可先将五谷糙米煮熟,然后再将鱼肉与鸡肉包入粽内,就不需太长的蒸煮时间,又可保有内馅肉类的鲜美,高蛋白的健康粽相当适合发育中的小朋友食用。

对于口味稍重的人,可以自行制作风味独特的咖哩粽,也就是将内馅的米不以传统方式炒煮,而是改以咖哩调煮,其他内馅也比照咖哩饭的作法,换成咖哩为主要调味材料。

高纤素食粽,是最适合现代人的饮食需求,内馅全以素食材料,加上以黄耆、陈皮等补身的中药材浸泡内馅的高纤米料,然后再以浸泡的含有中药材的水来蒸煮米料,不但爽口低热量,融入米馅内中药,还可以有强身之用。

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