如何更好的保存月饼

中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。 　　

月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但焙烤食品直接放入冰箱储存还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。 　　

那么，如何才能更好地保存月饼呢？ 　　

保存月饼6大注意 　　

1、月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼，因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 　　

2、月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，可以将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放时间应适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。 　　

3、为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。 　

4、冰淇淋类月饼，提到月饼应该及时放置冰箱，以免融化。

5、存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。 　　

6、为保证月饼质量新鲜，在购买盒装月饼或散装月饼时，应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。

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