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杏花楼__百年难舍的情缘

杏花楼月饼享誉上海近百年,其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为经典名品。 用料考究杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍,莲芸一律用湖南通心湘莲,椰蓉来自海南的特级椰丝,五仁中的榄仁来自广东西山,杏仁来自新疆北山,核桃则用云南头箩核桃。

工艺独特与众不同的工艺,是杏花楼月饼成功的最大奥秘。十六道工序八个控制点,关键工序一师一徒制相传,有着天然的纽带和严谨的代沟。从铲芸沙开始,火候、时间、速度、下料顺序都有严格规定。经过几代人近百年的积累,杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。如今引进HACCP的技术管理,更提高了产品的科技含量。

推陈出新杏花楼月饼在发掘企业深厚的文化底蕴时,根据市场和人民生活的需要,不断创造新品。如面粉从标准料到高强粉,现在全部采用美玫月饼专用粉;从赤砂糖到绵白糖,现采用优质脱硫幼砂糖。清凉软滑的绿豆芸成为近年的新宠;全国唯一的月饼高级技师陈明信手中精制的上等鱼翅鲍鱼月饼,用茅台酒提香,颗粒清晰,层次分明,满足了高档需求。

杏花楼荣获"最具影响力的上海老商标"殊誉

2005年,具有150多年历史的著名老字号--杏花楼品牌荣获"最具影响力的上海老商标"殊誉

上海人,没有不知道杏花楼的。中秋时节的杏花楼月饼,更是商务交往和亲友馈赠的首选产品。

在上海人心目中,杏花楼几十年如一日,就像一个老朋友,为其所信赖。其实,杏花楼是杏花楼集团旗下一个最著名的品牌,而杏花楼集团是上海乃至全国餐饮业老字号品牌集聚最多的企业。一大批著名的老字号餐饮品牌,历经市场大浪淘沙,迈过多少风雨洗礼,今天依然一幅"红杏枝头春意闹"的绚丽图景。

杏花楼(集团)有限公司的前身是黄浦区第二饮食公司,持有上海黄浦区相当一部分的老字号餐饮品牌。杏花楼集团的发展历史上,经历了两次改革重组。上个世纪90年代后期,公司进行了第一次改革,由行政性公司改组成为一个企业,开始了面向市场求发展的经营实践。

企业化以后,杏花楼集团虽然迈出了第一步,但是市场化的程度还远远不够,国有股一股独大的局面没有改变,于是引发了杏花楼集团的第二次改制。2000年,杏花楼集团按照现代企业制度的改革要求,通过引进社会资本、自然人持股、企业经营者群体持股等方式,组成了多元投资的有限责任公司,其中国有股占32%,自此,公司进入了市场竞争的角色定位。

市场定位最大的体现就是主动性和成本意识。餐饮业是市场的前沿部分,历来是竞争激烈的地方,杏花楼集团的经营决策者们在其中摸爬滚打多年,强烈的市场意识使得其具备了很强的主动性。

2002年底,"SARS"席卷全国,各行各业都受到了严重打击,餐饮业更是首当其冲。餐馆关门,员工回家,损失是避免不了的,这种天灾,企业是无能为力,适应就是了。但杏花楼集团却未止步,突出奇招,他们利用"SARS"期间经营的低潮,对集团主要的特色餐馆进行了一次装修改造。"SARS"过后,餐饮市场迅速回升,此时,杏花楼集团的特色餐馆面貌一新,迎来了经营的高潮。无形中,杏花楼集团的企业节约了一次大装修的时间,这种市场的灵性如果不是成本意识深入人心是不会有的。

通过积极的、富有远见卓识的调整,杏花楼集团所属众多的老字号餐饮企业焕发了蓬勃的经营生机。2005年,杏花楼集团营业总收入达到8.1亿元,实现经营利润6000多万元,名列全国餐饮业经营百强前列,具有150多年历史的著名老字号--杏花楼品牌荣获"最具影响力的上海老商标"殊誉。

 

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